El espesado es uno de los platos más típicos y representativos del norte, que se suele preparar los lunes. La combinación de choclo molido, con la carne de res y culantro le dan un sabor único y exquisito al potaje. Un plato que su nombre describe su consistencia y sabor.
El nombre “espesado” proviene de la lengua arcaica Muchik y esta se traduce como “yemeque” esto es según el historiador Pedro Delgado.
El espesado ha tenido algunas variaciones a lo largo del tiempo, por ejemplo, en algunos hogares se cambia la carne de res por pescado. Con pescado o con carne de res, es un delicioso plato que se disfruta con yuca y arroz colorado.
Cocinemos con corazon, voluntad y alegria
❤🤗🥰
ESPESADO NORTENO CHICLAYANO
Curso: Almuerzo o Cena
Porciones: 4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocinar: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos
INGREDIENTS
EL CALDO
Carne (hueso para caldo) o costillas de res
1/2 cebolla roja
1/4 taza de loche
3 ajos
2 papas o yucas
2 tazas de caldo
EL ESPESADO
1 atado de culantro
3 tazas de choclo peruano
2 cucharas de ajo y cebolla molido
3 tazas de caldo
EL ENSEBOLLADO
1 cebolla
1 cuchara de vinagre rojo
1 pimiento
1 cuchara de ajo y cebolla molido
ADDICIONAL
PREPARACION
Aderezo de cebolla con ajo
ENGLISH VERSION
Thickened is one of the most typical and representative dishes of the north, which is usually prepared on Mondays. The combination of ground corn, beef and coriander give a unique and exquisite flavor to the stew. A dish that its name describes its consistency and flavor.
The name "thickened" comes from the archaic language Muchik and this is translated as "Yemeque" this is according to the historian Pedro Delgado.
Thickening has had some variations over time, for example, in some households, beef is exchanged for fish. With fish or beef, it is a delicious dish that is enjoyed with cassava and red rice.
Lets cook with heart ❤, will 🤗 and joy 🥰
THICKENED NORTHERN CHICLAYANO
Course: Lunch or Dinner
Servings: 4 people
Preparation: 30 minutes
Cook: 1 hour
Total Time: 1 hour and 30 minutes
INGREDIENTS
THE BROTH
Meat (bone for broth) or beef ribs
1/2 red onion
1/4 cup of 'loche'
3 garlics
2 potatoes or yuccas
2 cups of broth
Salt to taste
1 teaspoon of black pepper
THICKENED SAUCE
1 bunch of coriander
3 cups of Peruvian corn
2 tablespoons garlic and onion minced
Salt to taste
1 teaspoon of black pepper
1 teaspoon of cumin
3 cups of broth
THE RELISH
1 onion
1 tablespoon red vinegar
1 bell pepper
1 tablespoon garlic and onion minced
Salt to taste
1 teaspoon of black pepper
1 teaspoon of cumin
1 tablespoon of aji mirasol
1 spoon of special chili pepper/panca
ADDITIONAL
2 cups long grain rice
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